造型工整、项目紧密的点心裸体，一片小簇新；手工制作、现场烤制、自助选购；神圣明快的店面，七八张座椅，堂食休憩……很难思象，这家长着“网红脸”的点心铺子“稻田日志”，背后竟是领有124年历史的老字号北京稻香村。

　　东来顺的“涮局”、峨嵋酒家的“丁宫保”、全聚德的“小鸭哥”……为了拥抱年青东谈主，一些老字号频年来尝试推出一些颇具“芳华气味”的“小字号”，从产物、就业、体验方面作念出调治，试图改变老字号隔离当代购物中心、固守大爷大妈破钞地皮的老派印象。

　　稻香村“小号”扎进购物中心

　　北三环边上，爱琴海购物中心5层，稻田日志首家店就在这里。从产物、就业到店面装修，稻田日志齐与稻香村传统门店“画风”迥异。北京稻香村关系精采东谈主告诉记者，稻田日志定位是一家新考中糕点店，集糕点售卖、烘焙体验、茶饮、堂食等为一体。

　　北京东谈主印象中的稻香村门店，绝大部分齐在社区隔邻，店面朴素，糕点外不雅更是朴素。“块儿大，神志单一，用模具印上陋劣的图案，或者干脆涂个红点，怎么看齐像好几十年前的作风。”来自南边的小芸说，比较杭州、上海的老字号糕点，稻香村点心口味也可以，即是外不雅枯竭诱惑力，思送九故十亲齐莫得漂亮包装。

　　在外来东谈主口占三分之一，年青东谈主口味越来越抉剔的新变化眼前，老字号必须喜新厌旧。稻田日志，恰是稻香村勤劳融入前卫潮水的新尝试。“连糕点体边幅式齐颠覆了传统，有花朵、雪花的新颖造型，有的还印上了笑容。”小芸说，这个新店面一下拉近了与年青东谈主的距离。店里还提供一些茶饮或冰饮，各样有机红茶、绿茶、白茶，以及现场煮制的特质酸梅汤齐很受宽待。

　　下昼4点多，记者在这家店看到，店里坐着七八名年青主顾，有全部逛街的闺蜜，也有带着小娃的年青父母。半个小时内，赓续有主顾进店，座位显得有些病笃。使命主谈主员先容说，一般到晚上8点操纵，东谈主流量会更多些，榴莲冰挞、火龙果卷等点心早早就脱销了。

　　“涮局”小暖锅尝鲜新零卖

　　“接地气，滋味可以，肉挺嫩的。”本年4月底，“涮局”在尽然之家丽泽桥店开出第一家店时，市民王女士有点吃惊，扫数思不到是东来顺的“小号”。

　　看成东来顺本年新推出的小暖锅品牌，“涮局”筹算破钞东谈主群是25岁到35岁的年青东谈主，客单价约略在60元操纵。该品牌首席运营官张继衡说，传统东来顺，卡通色图破钞者年岁多在35岁以上，偏正餐和商务宴请。“涮局”思往年青化标的走，参加到悠闲简餐区间。

　　从门店作风看，“涮局”既有散座小桌，也有高脚吧台桌，神圣的木质桌椅，配上一些沙发座，营造出悠闲毒害的氛围，扫数不同于传统东来顺门店的“沉着感”。

　　“烧饼是现烤的，热烘烘的，还闲隙着香味儿。”在隔邻一栋写字楼上班的李先生，跟三四个共事来此小聚，东谈主均破钞六七十元，不光吃到了东来顺隧谈的手切羊肉、芝麻烧饼、糖蒜、麻酱小料，还有咖喱、番茄、菌汤口味的多种锅底可选，这让他们嗅觉很实惠。

　　不外，记者近日走访时发现，由于家居体验城客流未几，到“涮局”吃饭的也就星星落落几个东谈主。店长说，这家店位置有些偏，周末客流相对多一些。

　　为了普及东谈主气，前段本事“涮局”还与盒马鲜生互助，入驻到盒马鲜生十里堡店和亦庄世纪店。改日，“涮局”还将把一些暖锅半制品借助盒马线上渠谈配奉上门。

　　老字号玩前卫也有风险

　　老字号推前卫“小号”，不失为风险相对较小的改换尝试，在不流失老客户的同期，诱惑年青东谈主，助推品牌文化的传承。北京市生意企业处治协会照看人高以谈以为，“强大的年青东谈主破钞阛阓是机遇，就看老字号能弗成收拢。”

　　但强烈的竞争中，老字号争推“小号”，固然很吵杂，但要简直获取阛阓的招供也没那么容易。

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　　记者了解到，峨嵋酒家推出的丁宫保食尚餐厅，现在仅有一家店，暂无膨大有计划。此前全聚德的“小鸭哥”外卖品牌，上线一年多就秘书住手营业，原因是有计划未达预期。而在“涮局”之前，东来顺曾经推出过一款名为“芳华逗”的小暖锅，在北京站、五路居开了两家店。记者了解到，“芳华逗”在本色落地时碰到“水土扞拒”，这两家门店将被升级为“涮局”品牌，或者胜仗关闭。

　　高以谈分析，老字号推“小号”的风险就在于，能否切中年青东谈主的破钞热门、痛点，另番邦企有计划的体制机制不竭，也会妨碍阛阓化拓展。中国食物产业分析师朱丹蓬也以为裸体，老字号推“小号”，弗成还延续老牌国企的作风和理念，“需要在产物改换、升级和扩充等方面下足功夫”。记者 孙杰 实习生 连燕纯 陈品筹